Gelée de raisins noirs aux épices

Name: Gelée de raisins noirs aux épices
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: française
Ingredients: 1,5 kg de raisins noirs - pour obtenir environ 60 cl de jus de raisin; 10 g de miel; 5 g de cassonade; poivre noir; poivre des tropiques; poivre de séchuan (falcutatif); 5 grains de coriandre; 1/2 gousse de vanille; fève de tonka; 1 bâton de cannelle; 4 g d'agar agar

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Original pour accompagner un bloc de foie gras pour les fêtes de fin d'année...

Stéphanie Roubaud

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Ingrédients

1,5 kg de raisins noirs - pour obtenir environ 60 cl de jus de raisin
10 g de miel
5 g de cassonade
poivre noir
poivre des tropiques
poivre de séchuan (falcutatif)
5 grains de coriandre
1/2 gousse de vanille
fève de tonka
1 bâton de cannelle
4 g d'agar agar

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
20 mn
40 mn

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Préparation

1 Jus de raisin : lavez les raisins et faites-les chauffer dans un faitout. Portez à feu doux et faites éclater les grains en les pressant contre la paroi. Une fois partiellement écrasés, passez les raisins au travers d’une écumoire pour récupérer le jus, mesurez-le et reversez dans le faitout.
2 Ajoutez les ingrédients, faites bouillir, écumez et réduisez le feu, réduisez la préparation de moitié.

Pour finir
Passez la préparation à l’écumoire pour retirer les épices, délayez l’agar agar dans de l’eau froide et ajoutez-le à la gelée encore chaude. Remplissez des bocaux et laissez prendre.

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Gelée de raisins noirs aux épices

Stéphanie Roubaud

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Réalisation

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