Terrine de chocolat amer, éclats de nougatine et framboises
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(1 note)
Mousse de chocolat amer en terrine, garnie de framboises fraîches et de nougatine à coeur.
15min
3min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
40 cl
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
80 g
Amande(s) effilée(s)
30 g
Pour le reste de la recette
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. La température du chocolat doit atteindre 50 à 55 °C.
Disposer la crème liquide dans un batteur puis la monter.
Une fois ces 2 préparations réalisées, verser 1/3 du chocolat sur la crème et mélanger énergiquement avec une maryse. Dès que la préparation est homogène, ajouter le reste de chocolat.
Mettre ensuite le mélange dans une poche à douille.
Disposer la crème liquide dans un batteur puis la monter.
Une fois ces 2 préparations réalisées, verser 1/3 du chocolat sur la crème et mélanger énergiquement avec une maryse. Dès que la préparation est homogène, ajouter le reste de chocolat.
Mettre ensuite le mélange dans une poche à douille.
2. La préparation de la nougatine
Faire fondre le sucre à sec dans une poêle afin d'obtenir un caramel blond. Ajouter les amandes effilées et les caraméliser légèrement, puis verser le tout sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille puis étaler au rouleau le plus finement possible. Laisser ensuite refroidir.
Une fois la nougatine froide, l'éclater grossièrement.
Une fois la nougatine froide, l'éclater grossièrement.
3. La montage de la terrine au chocolat
Mettre un peu d'appareil chocolat au fond d'une terrine. Disposer au milieu quelques framboises et des éclats de nougatine, puis recouvrir le tout de chocolat. Tasser légèrement, puis placer au frais pendant 4 h.
Démouler la terrine, puis la trancher à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude. Déguster.
Démouler la terrine, puis la trancher à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude. Déguster.
Le + du Chef
«La difficulté de cette recette réside dans le mélange crème montée et chocolat. Si le chocolat n'est pas assez chaud, il va aussitôt prendre au contact de la crème ; à l'inverse, s'il est trop chaud, la crème va tomber.
Si la crème prend trop vite, disposez-la au micro-ondes pendant quelques second»
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