Ingrédients :

7,12 €

Pour la crème au citron:
Jus de citron 120 g
Zeste(s)s de citron(s) 0,5 zeste
Sucre 120 g
Œuf(s) 3
Beurre 175 g
Lait 500 g
Jaune(s) d'œuf(s) 2
Œuf(s) entier(s) 2
Sucre glace 60 g
Farine 200 g
Citron(s) 1
Eau de fleur d'oranger 10 g
Blanc(s) d'œuf(s) 100 g
Sucre semoule 200 g
Eau 60 g

Préparation :

1

Etape 1 : la crème au citron
2

Dans une casserole verser le jus de citron, le zeste et le sucre
3

Bien mélanger
4

Ajouter les œufs et bien battre au fouet
5

Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer
6

Dès que la crème fait un petit bouillon, retirer du feu
7

Passer la crème au tamis, verser dans un saladier et passer au mixeur
8

Ajouter le beurre froid à la crème chaude et bien mixer jusqu'à absorption du beurre pour obtenir une crème lisse
9

Réserver au frais
10

Etape 2 : les crêpes
11

Cuire le beurre dans une casserole pour qu'il obtienne une couleur noisette
12

Passer au tamis et réserver à température ambiante
13

Tamiser la farine et le sucre glace dans un récipient
14

Mélanger ensemble le lait, les œufs et les jaunes d'œufs puis verser progressivement sur le mélanger farine/sucre glace jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène
15

Ajouter le beurre noisette, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger
16

Mixer puis cuire les crêpes
17

Etape 3 : la meringue italienne
18

Chauffer l'eau et le sucre
19

Lorsque le sirop atteint 110° monter les blancs en neige fermement
20

Lorsque la température atteint 117/120° verser le sirop sur les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à frémissement
21

Etape 4 : le dressage
22

Garnir les crêpes de crème au citron
23

Empiler les parts de crêpes pour former une part de gâteau
24

Recouvrir de meringue

Astuces

Réalisez en 24 étapes cette recette de Mini gâteau de crêpes au citron meringué avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.