Name: Bourride de lotte
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 800 morceau(x) Lotte; 1 Poireau(x); 1 Carotte(s); 2 gousse(s) Ail; 1 Oignon(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 4 tranche(s) Pain de campagne; 1 dosette(s) Safran; 1 Bocal / bocaux A corriger; 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel poivre

Par Gladys

Recette moins chère

45 min

Facile

5,50 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

22,00 €

Préparation
Lotte 800 morceau(x)
Poireau(x) 1
Carotte(s) 1
Ail 2 gousse(s)
Oignon(s) 1
Bouquet(s) garni(s) 1
Pain de campagne 4 tranche(s)
Safran 1 dosette(s)
A corriger 1 Bocal / bocaux
Huile d'olive 2 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 30 min

1

Pelez et émincez l'ail, l'oignon la carotte et le poireau. Faites-les revenir sans colorer à l'huile chaude dans un faitout, puis versez 1.5 1 d'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et portez à ébullition.
2

Plongez les morceaux de lotte dans le bouillon frémissant et laissez mijoter 20 min à découvert. Egouttez en réservant le court-bouillon, mettez-le à feu vif pour le faire réduire de moitié.
3

Débarrassez la lotte de sa peau et du cartilage central. Coupez la chair en gros cubes et réservez-les au chaud.
4

Toastez les tranches de pain et disposez-les dans des assiettes creuses de service. Filtrez le bouillon, délayez l'aïoli, ajoutez le safran et remuez délicatement.
5

Répartissez les morceaux de lotte dans des assiettes creuses, arrosez du bouillon et servez bien chaud.

Astuces

Pour cette recette de Bourride de lotte, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lotte, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Commentaires :

Je ne mets pas d'eau puisque la lotte en dégorge déjà. Je mets deux verres de vin blanc. Je jette ma lotte au dernier moment avec bien entendu un bon aïoli (ail, oeuf et huile d'olive ) que je rajoute au moment de servir.

nicole

28 juillet 2007