Name: Bourride de lotte à la sétoise
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg Lotte; 2 Carotte(s); 2 Blanc(s) de poireau(x); 1 Branche(s) de céleri; 2 Oignon(s); 1 Gousse Ail; 0.25 verre(s) Vin blanc sec; Thym; Laurier; 4 c. à soupe Huile d'olive; Sel; Pour l'aioli:; 2 gousse(s) Ail; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 0.5 Jus de citron; 1 c. à soupe Vinaigre de vin blanc; 2 louche Fumet de poisson; 10 cl Huile de tournesol; 10 cl Huile d'olive; Poivre

Par Cathy de Vinassan

1 h

Facile

4,28 €/pers

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La bourride de lotte à la sétoise est un plat méditerranéen traditionnel qui est généralement accompagné de pommes de terre ou de riz. La bourride, « bourrido » en provençal, signifiait au 18e siècle, une soupe d’eau bouillante et de jaunes d’œuf ou un bouillon de poisson lié avec de l’aïoli, servi sur des tranches de pain. Nous vous proposons cette recette assez facile de bourride de lotte à la sétoise pour un repas ensoleillé au bon goût de Méditerranée !

Ingrédients :

17,12 €

Lotte 1 kg
Carotte(s) 2
Blanc(s) de poireau(x) 2
Branche(s) de céleri 1
Oignon(s) 2
Ail 1 Gousse
Vin blanc sec 0,25 verre(s)
Thym
Laurier
Huile d'olive 4 c. à soupe
Sel

Pour l'aioli:
Ail 2 gousse(s)
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Jus de citron 0,5
Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
Fumet de poisson 2 louche
Huile de tournesol 10 cl
Huile d'olive 10 cl
Poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

1

Coupez les carottes, les blancs de poireaux, le céleri, les oignons et l'ail très fins et mettez-les à froid dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
2

Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min en remuant fréquemment pour ne pas que cela accroche à la cocotte.
3

Coupez vos filets de lotte en morceaux, et ajoutez-les aux légumes dans la cocotte, ainsi que le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 min.
4

Préparez l'aïoli : pelez les gousses d'ail et hachez-les, puis mettez-les dans un bol et salez. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez pendant 2 min, poivrez et laissez reposer durant 5 min. Versez l'huile d'arachide en filets comme pour monter une mayonnaise, puis ajoutez l'huile d'olive de la même façon. Rectifiez l'assaisonnement.
5

Au bout des 15 min de cuisson, retirez la lotte de la cocotte et déposez-la dans un plat chaud.
6

Ajoutez l'aïoli que vous venez de préparer à la sauce de cuisson de la cocotte. Laissez cette sauce réduire quelques instants en laissant mijoter à feu doux.
7

Servez la bourride de lotte à la sétoise recouverte de sa sauce et accompagnée d'un riz blanc ou de légumes du soleil (courgettes, poivrons, etc.).

Astuces

Pour cette recette de Bourride de lotte à la sétoise, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lotte, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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