Brioche au chocolat

1

Préchauffez le four th.8 (220 °C). Mixez la levure avec de l'eau tiède. Ensuite, versez le sel, le sucre et le ferment dilué dans un saladier. Mélangez-les à l'aide de votre main tout en ajoutant les œufs un à un. Quand ils sont bien malaxés, mettez-les dans le bol du batteur. Travaillez la pâte pour 5 min. Additionnez le beurre pommade. Turbinez de nouveau pendant 5 min tout en gardant la pâte toujours souple. Après, laissez-la reposer 1 h au frais. Prenez des portions de 50 g et roulez-les manuellement en boules. Après les avoir couverts d'un torchon propre, placez-les sur une plaque farinée et attendez jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. Il est à noter que la température doit être ambiante. Utilisez un autre récipient pour faire le mélange d'un jaune d'oeuf, et ce, avec 1 c. à soupe d'eau. À l'aide d'un pinceau, dorez le dessus des brioches. Puis, enfournez-les pendant 15 min. Patientez pour qu'elles refroidissent. Enfin, faites fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie puis parsemez-les au-dessus de votre pâtisserie.