Name: Curry de légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 0.5 Chou-fleur; 200 g Carotte(s); 200 g Pois gourmand; 2 Courgette(s); 2 Aubergine(s); 1 kg Tomate(s); 4 Pomme(s) de terre; Curry; 200 ml Crème fraîche liquide (allégée); Persil frais; Sel poivre

Par Monregimeperso

Recette moins chère

55 min

Facile

1,80 €/pers

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Cette recette de curry de légumes vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Ingrédients :

7,20 €

Chou-fleur 0,5
Carotte(s) 200 g
Pois gourmand 200 g
Courgette(s) 2
Aubergine(s) 2
Tomate(s) 1 kg
Pomme(s) de terre 4
Curry
Crème fraîche liquide (allégée) 200 ml
Persil frais
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 40 min

1

Lavez soigneusement les légumes. Séparez le demi chou-fleur en petits bouquets, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les aubergines et les courgettes.
2

Dans un plat allant au micro-ondes, piquez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min puissance maximum.
3

Faites cuire le chou-fleur, les courgettes, les carottes et les aubergines à la vapeur.
4

Faites cuire les pois gourmands 20 min dans l’eau bouillante salée.
5

Dans un faitout, rassemblez tous les légumes, y compris les tomates, et versez la crème allégée. Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Ajoutez (si besoin) un peu de bouillon de légumes pour allonger la sauce. Laissez mijoter environ 20 min. Parsemez de persil frais haché. Servez votre curry de légumes bien chaud dans des assiettes creuses.

Diététique :

Les légumes, de par leurs nombreuses qualités nutritionnelles (richesse en fibres, vitamines et minéraux, riches en eau et faibles en calories…etc) méritent d’être présents à chaque repas, sous forme crus ou cuits. Mais attention, veillez à les cuisiner le plus léger possible: pour cela, faites appel aux nombreuses herbes et épices riches en saveurs et modérez l’usage des graisses comme c'est le cas avec cette recette de curry de légumes! Parmi leurs nombreux intérêts nutritionnels, ils améliorent le fonctionnement du transit intestinal grâce aux fibres qu’ils contiennent; ils fournissent des anti-oxydants permettant de lutter contre le vieillissement des cellules et l’apparition de certaines maladies telles que le cancer ou les maladies cardio-vasculaires; ils rassasient énormément et sont donc le moyen de manger beaucoup sans excès caloriques.

Astuces

Pour cette recette de Curry de légumes, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats Mijotes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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