Choucroute

et s'il vous reste une portion de choucroute vous pouvez en faire une quiche dans un plat a tarte sur laquelle vous étalez une pâte a tarte vous coupez vos retes de charcuterie que vous étalez das votre plat avec la choucroute et vous terminez comme pour une quiche avec un flan salé J'adore!!!

Je fais pareil sauf que je rajoute des graines de cumin

Je prends de la choucroute crue. C'est plus long mais tellement bon. Je la prépare la veille et je fais réchauffer. Le surlendemain, je fais revenir le choux dans un peu de graisse et le laisse dorer : succulent. Hansi

J'ai oublié, mais il me faut 4 heures voire un peu plus. Il faut gouter.

Il est inutile de laver plusieurs fois la choucroute une fois suffit, goûtez-la après un premier passage à l'eau pour tester l'acidité désirée, il est inutile de la blanchir. Ne jamais cuire les saucisses avec le choux, elle risque d'éclater, mais dans une casserole d'eau frémissante.

D'accord avec beaucoup de monde, ce n'est pas une bonne choucroute. Je la fais en cocotte minute et je rince le choux à l'eau bouillante. Je fais fondre la matière grasse et je tapisse le fond dans la cocotte avec une barde de lard gras et ensuite je dispose un lit de choux, puis la palette et le jambonneau salé et éventuellement fumé, je remets un lit de choux, puis saucisse de morteau, de montbéliard, je termine par le choux et j'ajoute les pommes de terre coupées en 2, 1 clou de girofle et pour terminer je mouille soit avec du vin blanc d'alsace (riesling) ou de la bière blonde. Je laisse cuite 3 heures à feu doux.

J'ai oublié, j'ajoute également du lard maigre et bien sûr des knacks, que je réchauffe dans de l'eau bouillante et que je dépose sur le plat de service avec les autres viandes.

Je la mets au four aussi, mais avec du champagne, du bon, 3 h à 150° voilà et c'est vrai qu'elle est meilleure le lendemain, si il y en reste !!!!!

Je trouve cette recette bien élaborée et elle me plaît bien de toutes facons 50 pays 50 recettes allez bon appétit à tous et régalez-vous de ce qu'on vous donne bravo christiane il est toujours plus facile de critiquer que de éealiser au diable les grincheux.

Je considère que 2 heures de cuisson ce n'est pas assez il faut 3 heures

Alsacienne, je fais cuire la choucroute avec les viandes, au four dans une terrine à baeckeoffe, à 180 ° pendant deux heures à trois heures selon la quantité. Je rince la choucroute, l'égoutte et l'effiloche pour qu'elle soit bien aérée. Je ne met pas de graisse d'oie, ni de saindoux mais j'enduis le plat d'un peu de margarine. Je dispose une couche de choux, une couche de viandes, et recouvre de choux. J'ajoute des épices à choucroute, un oignon piqué de clous de girofle et mouille avec du Riesling et un peu de chnaps ( eau de vie pour les francophones) pour faciliter la digestion. Les saucisses de Strasbourg et les saucisses lorraines sont cuite à part. Le tout est dressé sur un grand plat et servi avec des pommes de terre à l'eau ou en robe des champs (ratte) Quand nous sommes 8 à table j'en fais pour 12, la choucroute étant encore meilleure réchauffée. Pour les viandes : du lard fumé, du lard salé, du lard frais, des côtis salés et du jarret. Inutile de saler le plat.... L'avantage de la cuisson au four : rien à surveiller, pas de risque qu'elle attache ou soit trop cuite. Nos amis parisiens et de vieille France sont toujours râvis et les alsaciens aussi bien sûr.

Pour un Alsacien comme moi, cela ressemble à une choucroute servie dans un self. Par contre je suis de l'avis d'Alsacook : viandes et chou doivent cuire ensemble, et c'est ainsi qu'on obtient cette saveur particulière....... faute de quoi tous les sucs partent dans l'eau de cuisson !!!!!

Pour une fois que l'on trouve une recette de choucroute qui ressemble à la vraie choucroute! Point de vue ingrédients c'est parfait. Pour la cuisson, je fais cuire les viandes et la choucroute ensemble, sur feu doux, avec du vin blanc, (en surveillant la choucroute qui ne doit pas roussir) ! En effet, c'est dommage, à mon avis, de perdre les sucs de la viande et du lard dans de l'eau de cuisson. Pas de cuisson au four non plus, la grosse cocotte en fonte est idéale pour ce genre de préparation.

Il est vrai que cette choucroute est un peu simpliste mai je l'ai essayé, elle a quand même plu à mes invités qui ont tous donnés une note de 4 (5 invités). Jeannot du 02

Effectivement étant lorraine ma recette personelle de la choucroute ressemble à celle de Christiane, sauf que moi je ne la blanchie qu'au printemps, jamais celle d'hiver, sinon elle perd trop en go

Je suis désolée, mais dans la précipitation de donner la recette d'une vraie choucroute, j'ai oublié les 2 clous de girofle et 2 feuilles de laurier. Toutes mes excuses.

Ce n'est pas ça une vraie choucroute. Déjà elle se fait avec du saindoux et non de la graisse d'oie. Ensuite vous faites "blanchir" le chou 10 min, dans de l'eau bouillante. Vous mettez le saindoux, les oignons hachés qu'on fait blondir et non roussir. Dessus, vous ajoutez le chou, les baies de genièvre, les viandes : jarret de porc dessalé, (quelques heures, en changeant l'eau toutes les 30 min), lard maigre fumé, poitrine de porc fraîche. Vous Mouillez avec un riesling. Vous Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur de la choucroute et des viandes. Vous Faites cuire doucement le tout pendant 2 à 3 heures. En cocotte à vapeur 1 h 30 à 2 heures. Vous mettez les saucisses de Strasbourg 20 min avant de servir, ainsi que les pommes de terre qui doivent baigner dans le jus. 5 min avant de servir, ajoutez les viennoises. Bon appétit de la part d'une lectrice de Lorraine.

J'aime beaucoup la choucroute. Mon futur mari est de Lorene, je voudrais lui faire plaisir avec cette choucroute.

Désolée de vous décevoir, mais ceci n'a pas grand chose à voir avec une vraie choucroute ! Celle-ci nécessite plus de temps déjà, afin de bien s'imprégner des goût, il faut la faire brunir, etc. Et lorsqu'on cuit les viandes à l'eau, c'est soit pour un bouillon, soit pour une recette anglaise !

La recette vaut largement 4 (je n'ai pas mis 5 pour que la recette s'améliore). Effectivement c'est meilleur avec du Riesling.