Ingrédients :

8,48 €

Préparation
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Sucre en poudre 25 g
Crème liquide 50 g
Crème à 15% de matière grasse 60 g
Poudre 30 g
Framboise(s) 200 g
Menthe 4 feuilles
Isomalt 50 g

Préparation :

Préparation 6 h

1

* La crème anglaise :
2

Chauffez le lait jusqu’à frémissement.
3

Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez le lait et mélangez bien.
4

Versez à nouveau cet appareil dans la casserole et faites cuire votre crème anglaise.
5

Débarrassez-la dans la cuve de votre batteur et faites-la refroidir au batteur.
6

- * Le parfait glacé :
7

Fouettez la crème avec la poudre de pastilles de Vichy, incorporez-la à la crème anglaise, en mélangeant délicatement.
8

Etalez dans un cadre de 8 x 8 cm et laissez prendre au grand froid, pendant 6 heures.
9

Détaillez 4 rectangles de 8 x 2 cm. Réservez au grand froid.
10

Chauffez et étalez l’isomalt sur une feuille de papier sulfurisé et découpez 4 rectangles de 8 x 2 cm. Réservez.
11

- * Le dressage
12

Disposez au centre de 4 assiettes, 1 rectangle de parfait glacé, puis rangez 12 framboises (par rectangle) sur le dessus.
13

Ciselez finement la menthe et disposez harmonieusement sur les framboises.
14

Recouvrez avec les 4 rectangles d’isomalt, saupoudrez avec de la poudre de pastilles de Vichy et disposez sur chaque assiette des pastilles de Vichy sans sucre.
15

Il est aussi possible de remplir 4 petits verres de parfait à la pastille de Vichy. Pour cela, multipliez par deux la recette du parfait.

Astuces

Pour cette recette de Craquant « transparent » de framboises, parfait glacé à la pastille de Vichy pour 4 personnes, vous pouvez compter 360 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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