Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez reposer 1h.
Récupérez le zeste et le jus du citron.
Fouettez le beurre et ajoutez le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus.
Quand le citron est bien incorporé, ajoutez le sucre perlé. Formez un boudin dans papier sulfurisé et réservez au frais.
Fouettez à nouveau la pâte à crêpes et faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement beurrée.
Servez les crêpes chaudes et laissez-y fondre une noisette de beurre au sucre perlé et citron.
Pour des crêpes bien moelleuses, on peut remplacer la moitié du lait par de la bière.
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