Name: Crevette rouge chaud-froid
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 12 Crevette(s); 4 Citron(s); 20 g Gingembre; 4 Carotte(s); 4 Céleri; 4 Oignon(s); 20 cl Calvados; 4 Fenouil; 4 Cébette; 4 Feuille de brique; 4 Chou(x)

Par Giacinta Trivero

1 h 10 min

Difficile

9,85 €/pers

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Ingrédients :

39,40 €

Préparation
Crevette(s) 12
Citron(s) 4
Gingembre 20 g
Carotte(s) 4
Céleri 4
Oignon(s) 4
Calvados 20 cl
Fenouil 4
Cébette 4
Feuille de brique 4
Chou(x) 4

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Repos 20 min

1

Marinez les crevettes décortiquées dans 10 g d'huile d'olive et des zestes de citron et de gingembre.
2

La bisque : avec les têtes et la garniture réalisez une bisque très réduite et concentrée.
3

La tuile : découpez les feuilles de brique en demi-lune, percez-les à l'aide d'un emporte-pièce, badigeonnez-les au pinceau de beurre fondu puis cuisez-les entre deux plaques durant 10 min (200°).
4

Faites sécher les carapaces au four durant 30 min (120°) puis mixez-les afin de réaliser une poudre à tamiser par la suite.
5

Blanchissez les légumes. Taillez les choux finement à la mandoline puis faites-les mariner avec les crevettes.
6

Dans une assiette creuse dressez les crevettes marinées, les légumes crus et cuits, les herbes et les fleurs. Déposez la tuile sur le dessus. Dans un ramequin sur le côté versez la bisque.

Astuces

Pour cette recette de Crevette rouge chaud-froid, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de crevettes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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