Name: Crostinis d'asperges, condiments de chèvre frais et de betterave
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Asperge(s) verte(s); Pour le condiment de chévre :; 25 g Chèvre frais; 0 dl Lait; 3 c. à soupe Huile d'olive; Sel de céleri; Pour le condiment betterave :; 25 g Betterave; 0 dl Vinaigre de riz; 2 c. à soupe Huile d'olive; Pour les crostinis :; 4 tranche(s) Baguette de campagne; Sel poivre

Photo de Crostinis d'asperges, condiments de chèvre frais et de betterave

Par Centre d'Information des Fromages de Chèvre

Recette moins chère

30 min

Facile

1,08 €/pers

1 commentaires

Recette conçue par William Ledeuil du Restaurant "Ze Kitchen Galerie" 4 rue des Grands Augustins 75006 Paris Tel : 01 44 32 00 32 Il fait partie des 5 Chefs parisiens !

Ingrédients :

4,32 €

Préparation
Asperge(s) verte(s) 4

Pour le condiment de chévre :
Chèvre frais 25 g
Lait 0 dl
Huile d'olive 3 c. à soupe
Sel de céleri

Pour le condiment betterave :
Betterave 25 g
Vinaigre de riz 0 dl
Huile d'olive 2 c. à soupe

Pour les crostinis :
Baguette de campagne 4 tranche(s)
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

1

Faites cuire les asperges à l'eau bouilante salée. Sortez-les encore croquantes.
2

Faites-les refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.
3

Taillez les pointes à 3 cm et émincez en rondelles les queues.
4

Mixez le chèvre frais, le lait, le sel de céleri et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
5

Faites de même avec la betterave, le vinaigre de riz et l'huile d'olive pour obtenir le condiment betterave.
6

Assaisonnez les queues et les pointes séparément avec l'huile d'olive.
7

Garnissez les crostinis avec les queues d'asperges.
8

Disposez harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre et le condiment de betterave.
9

Assaisonnez avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.

Astuces

Tartinez les crostinis avec de la crème d'artichaut légèrement aillée.

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