17 commentaires
Ingrédients :
5,70 €
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Préparation :
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1
Mélangez le sucre, le glucose et 15 cl d’eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 10 min environ (le sirop doit atteindre 130°C).
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2
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
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3
Commencez à battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter.
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4
Essorez les feuilles de gélatine, et faites-les fondre dans le sirop de framboise légèrement chauffer, ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant rouge au mélange et versez sur les blancs d'œufs en continuant toujours de fouetter jusqu’à refroidissement.
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5
Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l’autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.
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6
Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n’attendez plus pour déguster.
Astuces
Vous pouvez changer les arômes et les couleurs avec du sirop neutre et de l’eau de fleur d’oranger, sans colorant (guimauve blanche) ; de l’eau de rose et du colorant rouge ; du sirop d’agrume et du colorant orange ou encore du sirop de menthe et du colorant vert… N'ajoutez le colorant que si cela vous semble nécessaire.
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Commentaires :
Très bon ! Mon colorant rouge, je me le suis fourni sur le site de Perfectarome.
j'ai suivi la recette et la gumauve est restée très molle et n'a pas sechée
Bonjour, Je pense que c'est due à la cuisson de votre sirop. Il permet de cuire vos blancs d'oeufs montés en neige (meringue italienne) et lors du refroidissement de durcir le mélange. Si la cuisson n'arrive pas au stade de sirop, le sucre avec l'eau reste liquide, la cuisson des blancs d'oeufs montés en neige ne prend pas assez et au refroidissement le résultat reste mou.
Bonjour à tous! Vous pouvez en effet remplacer la gélatine par de l'agar agar qui est cependant beaucoup plus concentré! Il faudra donc en mettre beaucoup moins ( l'agar agar est environ 8 fois plus puissant que la gélatine); 1gramme voir 1.5 gramme d'agar agar devrait convenir pour cette recette! Hélène CuisineAZ
Bonjour ! J'ai toujours adoré la guimauve mais je suis végétarienne donc je ne peux pas en manger. Est il possible de remplacer la gélatine ? :) merci
Pas encore testée. Est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar? Merci d'avance.
oui sans problème c'est même recommandé puisque l'agar-agar est un gélifiant naturel tiré des algues contrairement à la gélatine qui est de source animale.
c'est .....SUPER BON JE KIFF
Pas encore testée mais ça ne va pas tarder. Pour le glucose, quand il est en poudre, il en faut 50g mais est ce qu'il faut le diluer dans l'eau ou pas. Dans la recette je comprends que que ce soit en poudre ou en sirop il faut le même poids, c'est bien ça?
J'ai n'ai jamais goûté à quelque chose d'aussi bon ! 5/5.
j'ai n'est jamais goûter à qqch aussi bon 5/5
tres bon
C’est un péché de m'envoyer des recettes aussi bonnes. Continuer, lâcher pas.