11 commentaires
Ingrédients :
21,90 €
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Préparation :
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1
Faites désosser l’épaule par votre boucher. Pelez et hachez l’ail et les oignons.
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2
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
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3
Préchauffez le four à 160°C (th 5/6). Faites chauffer le bouillon de légume.
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4
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et 1 cuillerée d’huile d’olive, mettez la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez l’ail et les oignons hachés ainsi que le thym, le laurier et la branche de romarin.
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5
Salez, poivrez et poudrez de 4 épices et de cumin. Retournez la viande et ajoutez la concassée de tomates.
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6
Couvrez largement du bouillon chaud. Fermez la cocotte hermétiquement et mettez-la au four pour 3 heures au moins. Quand la viande est cuite et fondante, sortez-la du four et laissez-la refroidir puis hachez-la grossièrement au couteau.
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7
Remettez la cocotte ouverte sur feu doux et laissez le jus de cuisson réduire doucement des 3/4 avant de le filtrer.
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8
Pendant ce temps-là, lavez soigneusement les aubergines, essuyez-les et découpez-les en tranches d’1 et 1/2 à 2 cm.
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9
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une ou deux poêles et étalez-y les tranches d’aubergines sans qu’elles se chevauchent. Faites-les revenir à feu modéré en les retournant 1 fois pour les dorer des 2 côtés. Procédez à plusieurs tournées si nécessaire.
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10
Au fur et à mesure que les aubergines sont cuites, étalez-les dans un plat à gratin jusqu’à en avoir utilisé la moitié. Salez légèrement, poivrez et poudrez de thym.
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11
Étalez la viande grossièrement hachée en 1 couche épaisse, arrosez-la de 3 c. à soupe du jus de cuisson réduit et filtré, poudrez de cannelle et couvrez d’une nouvelle couche d’aubergines. Salez légèrement, poivrez et parsemez de graines de cumin. Versez 1 c. à soupe d’huile en filet.
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12
Placez le plat au milieu du four, recouvrez-le de papier sulfurisé et laissez cuire 35 min environ.
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13
Retirez le papier sulfurisé à mi-cuisson.
Astuces
Variantes : alternez les couches d’aubergine avec des couches de tomates. Poudrez de parmesan en fin de cuisson et glissez le plat 2 minutes sous le gril avant de servir.
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Commentaires :
Délicieuse, mais compliqué !
Bon plat !
Très bon, mais très long à préparer.
Super recette suivie à la lettre, succès garanti !
Excellent ! A refaire et 2 h 30 de cuisson me paraissent suffisantes.
Succulente recette qui mérite bien d'attendre le temps de la cuisson de la viande (perso 2 h 30 ont suffit). Par contre, j'ai trouvé que le bouillon apportait suffisament de sel au plat pour ne pas saler la viande avant de la cuire, et non plus les aubergines. Enfin je referais sûrement cette recette, Merci.
Connaissez-vous le gâteau d'aubergines du mas de Tourteron ? Exceptionnel !
Très bon, merci.
Excellent. Par contre, ajoutez plus de bouillon filtré lors de la dernière cuisson au four !
Merci, moi j"aime les aubergines, c'est sûr, ce plat est très bon.
3 h 35 min au four, l'épaule d'agneau doit être complètement transformée en viande hachée trop cuite, la recette me plaît mais surement pas le temps de cuisson !