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Ingrédients :
110,88 €
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Préparation :
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1
Nettoyez le gigot et conservez les déchets. Assaisonnez les cubes de lard avec du sel et du poivre. Piquez le gigot avec les lardons.
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2
Dans un peu d'huile, faites revenir les oignons, carottes, céleris, échalotes. Ajoutez le vin, le vinaigre, le sucre, le sel et toutes les épices et les aromates. Faites cuire cette marinade pendant 10 min.
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3
Laissez refroidir et recouvrez le gigot et les déchets avec cette marinade froide. Laissez mariner 2 jours à température fraîche.
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4
Retirez le gigot de marinade. Essuyez-le et faites-le rôtir, en comptant 12 à 15 minutes par livre.
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5
Faites blondir dans une noix de beurre les déchets égouttés, mouillez avec la marinade et laissez cuire une heure.
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6
Passez et laissez réduire encore 30 min, puis montez la sauce avec le beurre, à feu doux, à l'aide d'un fouet.
Astuces
Variantes pour la sauce. Sauce marinade à la russe : Ajoutez de la crème fraiche. Sauce venaison : Ajoutez 15 g de gelée de groseilles. Sauce poivrade : relevez la marinade avec du poivre fraichement moulu et du poivre de Cayenne.
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