3 commentaires
Ingrédients :
115,02 €
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- Pour la sauce
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Préparation :
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1
La veille, frottez la gigue avec du sel, du poivre, les herbes de Provence, arrosez-la d'huile, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et réservez-la au réfrigérateur.
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2
Préparez la sauce:
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3
Pelez l'ail et l'échalote et émincez-les.
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4
Pelez la carotte et la branche de céleri et coupez-les en petits dès. Diluez le cube de bouillon dans un verre d'eau chaude.
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5
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de collier jusqu'à qu'ils soient dorés, ajoutez la purée de tomate, l'ail, l'échalote, la carotte, le céleri, le thym, le laurier, l'étoile d'anis, le poivre concassé, la cannelle, le vin rouge et le cube de bouillon dilué.
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6
Amenez à ébullition et laissez cuire 40 min à feu doux.
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7
Concassez la feuille de laurier et le poivre en grain.
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8
Pendant ce temps fourrez les pruneaux d'un cerneau de noix et d'un morceau de laurier. Dans une casserole faites cuire les poires avec la cannelle, le clou de girofle, le vin rouge et ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir les fruits. Amenez à ébullition laissez cuire 30 min, ajoutez les pruneaux fourrés, laissez cuire à nouveau 10 min.
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9
Préchauffez le four th.8 (240°C).
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10
Faites cuire la gigue 35 min en l'arrosant souvent avec quelques cuillerées d'eau chaude et le jus qui s'écoule.
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11
Dans une casserole faites cuire ou réchauffer les marrons avec 20 gr de beurre et réservez.
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12
Passez tous les éléments de la sauce au chinois, laissez réduire à feu doux si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez 20 g de beurre.
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13
Découpez la gigue avant de la servir, entourez-la avec les poires cuites et égouttées et les marrons, présentez la sauce à part.
Astuces
Pour cette recette de Gigue de chevreuil aux fruits d'automne, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
j'ai eu beaucoup de mal à gérer la cuisson.. peu raffiné pour le temps passer aux fourneaux, un peu déçu du résultat
J'ai fait la recette ce week end : un peu long à préparer, mais résultat satisfaisant... On peut remplacer le collier de chevreuil par des lardons, et les poires par des pommes..
Je trouve cette recette très sympa et je vais la faire demain soir avec des amis, je vous dirais le résultat, à bientôt.