Name: Gigue de chevreuil aux olives
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Gousse(s) d'ail; 200 g Lard gras; Pour la marinade :; 2 Carotte(s); 75 cl Vin rouge; 2 c. à soupe Vinaigre; 2 c. à soupe Huile; 2 Oignon(s); 4 Échalote(s); Thym, Laurier; Sel, poivre en grains; Pour la cuisson :; 200 g Olives vertes; 75 g Beurre

Par CuisineAZ

2 h 20 min

Facile

7,50 €/pers

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Ingrédients :

75,00 €

Préparation
Gousse(s) d'ail 1 kg
Lard gras 200 g

Pour la marinade :
Carotte(s) 2
Vin rouge 75 cl
Vinaigre 2 c. à soupe
Huile 2 c. à soupe
Oignon(s) 2
Échalote(s) 4
Thym, Laurier
Sel, poivre en grains

Pour la cuisson :
Olives vertes 200 g
Beurre 75 g

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 1 h 20 min
Repos 1 j 0 h 0 min

1

La veille
2

Lardez la gigue avec le lard coupé en languettes. Préparez la marinade avec le vin, le vinaigre, l'huile, les oignons pelés et coupés en 2, les échalotes fendues, les carottes coupées en épaisses rondelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre en grains.
3

Plongez la viande dans la marinade et retournez-la plusieurs fois.
4

Le jour du repas
5

Préchauffez votre four à 230°C (th.7/8).
6

Egouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et mettez-la au four à 230°C (th.7/8). Au bout de 5 min, commencez à l'arroser réguliérement de marinade jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
7

Faites cuire 15 à 20 minutes par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1heure à 1 h 20. A mi-cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.
8

Servez avec une purée de marrons.

Astuces

Pour cette recette de Gigue de chevreuil aux olives, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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