14 commentaires
Vous connaissez peut-être l'aïoli classique. Mais dans cette recette nous vous présentons une version plus personnelle de cette recette de grand aïoli de morue. Composée ainsi de filet de morue, de bulots, d'haricots vert, de chou fleur et encore bien d'autres légumes, cette recette légère et healthy sera une entrée parfaite pour vos repas en famille.
Ingrédients :
17,22 €
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- Pour la sauce aïoli:
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Préparation :
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1
Déposez le poisson dans un fait-tout, couvrez avec 4 L d'eau, ajoutez le bouquet garni, l'oignon pelé et coupé en deux. Puis saler, poivrer, portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons 10 mn. Eteignez le feu et laissez la morue dans le court-bouillon encore 10 mn. Faites cuire 2 oeufs dur et réservez.
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2
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les carottes et les navets. Equeutez les haricots verts, séparez le chou-fleurs en bouquets. Lavez tous les légumes. Faites-les cuire séparément, 20 mn pour les pommes de terre, 15 mn pour les carottes, les navets et le chou-fleurs, 8 mn pour les haricots verts. Egouttez tous les légumes et réservez au chaud.
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3
Préparez l'aïoli: cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les 2 jaunes d'oeufs dans une jatte, ajoutez la moutarde, saler et poivrer. Ajoutez l'huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise ferme.
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4
Pelez les gousses d'ail, pressez-les avec un presse-ail puis écrasez-les au pilon pour obtenir une fine purée.
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5
Ajoutez à la mayonnaise et bien mélangez. Disposez la morue sur un grand plat de service, entourez-la de légumes et ajoutez les oeufs durs écallés et coupés en deux et les bulots. Servez l'aïoli séparément et dégustez ausitôt.
Astuces
Si vous n'avez pas de morue, vous pouvez la remplacer par des crevettes, langoustines et autres crustacés pour réaliser cette savoureuse recette.
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Commentaires :
Tout est parfait. J'ai régalé mes convives avec cette recette qui n'est pas de leur région Franc-comtoise.
Im sure we would love that one
Autrfois, la moruze était déssalée dans le réservoir d'eau deWc, peau au-dessus, les escargots provenaient de la garrigue, et l'aïoli se fait traditionnellement ail en pommade au mortier; en été, on peut le raffermir avec un peu de pomme de terre écrasée. Recette transmise sur 5 générations de femmes!
Il ne faut pas oublier de dessaler la morue à l'eau froide environ 24 heures avant. Pour le reste un brin de fantaisie ne nuit pas à la recette. C'est fameux.
La recette est excellente, mais le poisson ne se cuit pas avec des herbes de provence ! Fenouil et/ ou badiane. Exact, l'ail se met en début de préparation d'aîoli.
Le poisson n'est pas déssalé ?
Cabillaud : morue fraîche.
Avec du filet de cabillaud ou un autre poisson blanc, au niveau des légumes c'est bon, par contre, on peut mettre les légumes qu'on aime.
On peut remplacer la morue par un autre poisson moins cher.
Je trouve que l'aïoli uniquement à l'huile d'olive lui donne un goût amer, je fais donc moitié huile d'olive et moitié huile ordinaire de bonne qualité. La difficulté est de servir chaud à tout le monde, je conseille de ne pas dépasser 6 convives, et surtout pas d'entrées, commencer par le pastis et finir par une farigoulette de la Sainte Beaume !
Il semblerait que monter un aïoli à l'huile d'olive relèverait du "crime"!!!
Pour les enfants, la morue peut être remplacée par des filets de cabillaud. Cela permet à toute la famille de se régaler. Pour les marseillais, votre recette est la bonne et l'aioli est originaire de Marseille comme tout le reste d'ailleurs...
La recette que vous présentez ressemble davantage à un pot au feu de la mer ! La recette originale qui tient ses origines du Portugal ne comporte pas de mayonnaise, moutarde, bulots, etc. Mais simplement de la morue, des oeufs durs, divers légumes selon le goût (généralement du chou, des haricots verts, etc.), et de l'huile d'olive, vinaigre, ail et persil. Tout simplement ! Mais après tout, chacun ses goûts !
Bon appétit !