Name: Gratinée d'écrevisses et nage de girolles
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 50 Écrevisse(s); 2 Oignon(s); 4 Échalote(s); 2 Carotte(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 3 c Vin blanc; 1 dl Fumet de poisson; 300 g Girolle(s); Beurre

Gratinée d'écrevisses et nage de girolles

Par Jean Michel

Recette moins chère

45 min

Facile

6,67 €/pers

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Ingrédients :

26,68 €

Préparation
Écrevisse(s) 50
Oignon(s) 2
Échalote(s) 4
Carotte(s) 2
Bouquet(s) garni(s) 1
Vin blanc 3 c
Fumet de poisson 1 dl
Girolle(s) 300 g
Beurre

Préparation :

Préparation 45 min

1

Châtrez les écrevisses et les faire revenir dans de l'huile d'arachide très chaude avec oignons, échalotes et carottes, saler.
2

Laissez cuire ainsi à couvert pendant 12 min en remuant. Réservez les écrevisses, dégraissez la casserole, bien pincer les sucs sur le feu.
3

Coupez les têtes et les mettre dans une casserole, mouillez au vin blanc et fumet. Ajoutez le bouquet garni, laissez bouillir 5 min. Passez le jus au chinois et faire réduire à feu doux. Liez avec un petit beurre manié. Décortiquez les queues . Réserver au chaud.
4

Epluchez les girolles, passez-les à l'eau rapidement et faites les sauter à la poêle avec un peu de beurre, salez et jetez une pincée de ciboulette. Retirez du feu, posez les girolles dans l'assiette avec les queues d'écrevisses, napper légèrement de sauce.
5

Décorez le centre de l'assiette avec une tête d'écrevisse, passez l'assiette quelques instant au four (grill?), parsemez d'herbes potagères fraîches et servir.

Astuces

Pour cette recette de Gratinée d'écrevisses et nage de girolles, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gratins, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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