Name: Homard à la moutarde
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 2 Homard(s); 4 Échalote(s); 2 Jaune(s) d'œuf(s); 2 c. à soupe Huile d'olive; 100 g Beurre; 40 cl Crème fraîche; 1 Jus de citron; 4 c. à soupe Cognac; 4 c. à soupe Xérès; 2 c. à café Moutarde; 5 feuilles Basilic; 2 c. à café Paprika; Sel fin; Poivre de cayenne

Par CuisineAZ

1 h 25 min

Facile

13,10 €/pers

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Préparez une sauce relevée pour sublimer un des crustacés les plus nobles : le homard. Un vrai délice pour vos repas de fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

52,40 €

Homard(s) 2
Échalote(s) 4
Jaune(s) d'œuf(s) 2
Huile d'olive 2 c. à soupe
Beurre 100 g
Crème fraîche 40 cl
Jus de citron 1
Cognac 4 c. à soupe
Xérès 4 c. à soupe
Moutarde 2 c. à café
Basilic 5 feuilles
Paprika 2 c. à café
Sel fin
Poivre de cayenne

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 40 min

1

Ouvrez les homards cuits et retirez-en la chair de la queue, des pattes et des pinces.
2

Salez-la et saupoudrez-la de paprika.
3

Pelez les échalotes et hachez-les. Faites revenir la chair des homards et les échalotes dans l’huile et le beurre mélangés.
4

Arrosez avec le cognac et le xérès. Prolongez la cuisson pendant 1 minute, sur feu moyen. Retirez ensuite les morceaux de homards de la poêle et réservez-les au chaud.
5

Déglacez la poêle avec la crème fraîche et laissez réduire de moitié.
6

Mélangez le jus de citron avec la moutarde, 1 pincée de poivre de Cayenne et les jaunes d’oeufs. Incorporez-y délicatement la sauce à la crème.
7

Dressez les morceaux de homards sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce. Garnissez avec les feuilles de basilic. Servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Homard à la moutarde, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de homard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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