Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Épluchez et émincez l'oignon. Lavez puis dénoyautez 1 c. à soupe des olives. Coupez-les en morceaux. Lavez la tomate, et coupez-la en dés. Lavez le citron et coupez-le en rondelles.
Disposez les légumes au centre d’une feuille de papier aluminium.
Couvrez les escalopes de poulet de moutarde selon votre goût. Déposez-les sur les légumes et ajoutez quelques rondelles de citron.
Mouillez d’huile d’olive puis ajoutez les herbes de Provence et le persil. Salez et poivrez.
Fermez le papier aluminium en papillote.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 min.
Servez aussitôt.
Changez les légumes de la papillote selon la saison et vos envies!
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