Name: Pintade à la campine façon cordon bleu
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Camembert; 4 Suprême de pintade; 1 tranche(s) Jambon de Paris; Estragon; 50 g Parmesan; Sel poivre

Par Pierre Meneau

55 min

Intermédiaire

3,75 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

15,00 €

Préparation
Camembert 1
Suprême de pintade 4
Jambon de Paris 1 tranche(s)
Estragon
Parmesan 50 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 15 min

1

Préparez la farce : coupez en petits dés la tranche de jambon et assaisonnez d'estragon.
2

Manchonnez et levez les suprêmes de pintade pour enlever les petits filets, bien aplatir la pintade et l'assaisonner de sel et de poivre.
3

Mettez la farce de jambon dedans.
4

Retournez et bien serrer avec du film alimentaire.
5

Une fois que les pintades sont bien roulées plongez-les dans l'eau bouillante afin de les blanchir 10 minutes pour coaguler le tout.
6

Enlevez le film et faites rôtir le tout dans le beurre pour rendre croustillante la peau de la volaille.
7

Préparez la sauce au camembert : émincez et placez le camembert dans une poêle avec de la crème, du sel, du poivre, de la noix de muscade puis bien faire fondre.
8

Passez ensuite au chinois et gardez la sauce.
9

Préparez la tuile de parmesan : râpez le morceau de parmesan et passez-le au four à 180 degrés durant 15 minutes.
10

Versez la crème de camembert dans le fond de l'assiette, la volaille au centre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
11

Fermez le cordon bleu par la tuile de parmesan.
12

Décorez de quelques herbes et d'estragon.

Astuces

Pour cette recette de Pintade à la campine façon cordon bleu, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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