Découpez la volaille, faites-la colorer dans une cocotte environ 20 min.
Égouttez l'excèdent de matière grasse, ajoutez la garniture, salez, poivrez et ajoutez une branche de thym. Badigeonnez les morceaux de moutarde de Dijon. Arrosez 1/2 bouteille d'aligoté.
Prolongez la cuisson d'environ 20 min, retirez les morceaux sur un grand plat de service.
Crémez le fond de cuisson, rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin et une pincée de paprika.
Parsemez les morceaux de volaille de conté râpé, arrosez de la sauce, mettez à gratiner et servez très chaud.
Puligny-Montrachet Cailleret Blanc
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Commentaires :
Ma grand mère n'avait pas la même recette, elle y mettait du conté rapé. C'était un régal!