Name: Risotto aux légumes printaniers, pancetta et mascarpone
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 250 g Riz à risotto; 20 c Vin blanc sec; 1 l Bouillon de légumes; 1 Oignon(s); 2 Thym; 1 Feuille(s) de laurier; 2 gousse(s) Ail; 2 c. à soupe Huile d'olive; 300 g Fève(s) écossée(s); 300 g Pointe(s) d'asperge; 200 g Épinard(s); 200 g Pancetta; 10 g Beurre; 50 g Parmesan; 2 c. à soupe Mascarpone

Risotto aux légumes printaniers, pancetta et mascarpone

Par victoria louper

Recette moins chère

50 min

Facile

5,95 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

23,80 €

Préparation
Riz à risotto 250 g
Vin blanc sec 20 c
Bouillon de légumes 1 l
Oignon(s) 1
Thym 2
Feuille(s) de laurier 1
Ail 2 gousse(s)
Huile d'olive 2 c. à soupe
Fève(s) écossée(s) 300 g
Pointe(s) d'asperge 300 g
Épinard(s) 200 g
Pancetta 200 g
Beurre 10 g
Parmesan 50 g
Mascarpone 2 c. à soupe

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 30 min

1

Préparez le bouillon en faisant chauffer de l'eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon de légumes.
2

Faites bouillir de l'eau légèrement salée.
3

Faites blanchir les fèves et les pointes d'asperges environ 5 min. Plongez-les dans de l'eau glacée.
4

Enlevez la peau des fèves et réservez.
5

Hachez finement l'oignon.
6

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
7

Ajoutez l'oignon, le thym, le laurier et l'ail émincé et faites revenir quelques minutes.
8

Quand l'oignon devient tendre, versez-y le riz et faites-le nacrer (il doit être translucide).
9

Mouillez ensuite avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
10

Versez ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélangez jusqu'à complète absorption.
11

Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), comptez environ 20 min pour le riz Carnaroli. Retirez du feu. Enlevez les branches de thym et la feuille de laurier.
12

Ajoutez les 40 g de beurre, le parmesan et la mascarpone sur le risotto sans mélanger et couvrez la cocotte.
13

Faites revenir à feu moyen les épinards dans 10 g de beurre pendant 1 min.
14

Faites colorer dans une autre poêle à feu vif la pancetta pendant 1 min de chaque côté.
15

Ouvrez la cocotte et mélangez vivement le risotto.
16

Ajoutez les fèves, les asperges et les épinards en mélangeant délicatement, gardez quelques légumes pour la décoration.
17

Dressez le risotto avec les légumes restant, la pancetta et du parmesan râpé.

Astuces

Utilisez un bon bouillon de légumes car il va donner toute la saveur à votre risotto.

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Commentaires :

Très bonne recette merci. Personnellement je n'utilise jamais du riz à risotto je le trouve collant je préfère le riz normal lustucru pour ne pas le citer. Et le plat est tout aussi bon. Plusieurs de mes amies n'aiment pas non plus le riz à risotto.

frederique de Nice

23 mars 2021