Name: Suprême de poulet de bresse
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 2 Échalote(s); 200 g Morille(s); 200 g Girolle(s); 12 Asperge(s) verte(s); 1 Bouillon; 20 cl Fond de volaille; 4 Suprême de poulet; 15 cl Vin blanc; 15 cl Crème fraîche; Cerfeuil; graine(s) Baie rose(s); 2 c. à soupe Huile d'arachide; 4 c. à soupe Huile; 20 g Beurre

Par Marcel

Recette moins chère

1 h 5 min

Facile

4,94 €/pers

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Ingrédients :

19,76 €

Échalote(s) 2
Morille(s) 200 g
Girolle(s) 200 g
Asperge(s) verte(s) 12
Bouillon 1
Fond de volaille 20 cl
Suprême de poulet 4
Vin blanc 15 cl
Crème fraîche 15 cl
Cerfeuil
Baie rose(s) graine(s)
Huile d'arachide 2 c. à soupe
Huile 4 c. à soupe
Beurre 20 g

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 50 min

1

Epluchez et émincez l'échalotes. Rincez et séchez les morilles. Brossez et essuyez les girolles.
2

Épluchez les asperges vertes. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'arachide. Lorsque le mélange est chaud, faites revenir les champignons à feu moyen, jusqu'à évaporation, en remuant souvent.
3

Faites cuire 15 min à feu doux, à couvert, et réservez au chaud. Faites cuire les asperges 15 à 20 minutes dans de un bouillon salée. Dans 20 g de beurre, faites blondir les échalotes pendant 10 min à feu moyen, à découvert.
4

Ajoutez le fond de volaille. Poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Réservez au chaud. Faites chauffer 40 g de beurre et 4 c. à soupe d'huile dans une poêle. Saisissez les suprêmes de poulet de bresse 2 min, côté peau, à feu vif.
5

Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 8 min, puis faites cuire pendant 10 min sur l'autre face. Déglacez avec le vin blanc. Assaisonnez, puis réservez au chaud. Passez la sauce au chinois. Réchauffez-la doucement.
6

Ajoutez le jus de cuisson des suprêmes, puis incorporez 15 cl de créme fraîche. Nappez 4 assiettes, préalablement chauffées, de sauce. Disposez les suprêmes chauds en les découpant en 5 morceaux.
7

Accompagnez des morilles et des girolles ainsi que des asperges. En l'absence de morilles fraîches, choisissez-les surgelées ou, à défaut, déshydratées ou en bocal.
8

Décorez ce plat de pluches de cerfeuil et de quelques grains de baies roses.

Astuces

Pour cette recette de Suprême de poulet de bresse, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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