Name: Selle d'agneau au basilic sauce chevreuil
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Selle d'agneau; 200 c. à soupe Blanc(s) de volaille; 1 Blanc(s) d'œuf(s); 120 g Crème fraîche; 1 bouquet(s) Basilic; 1 Oignon(s); 1 Carotte(s); 1 Échalote(s); 15 Baie de genièvre; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 dl Vinaigre; 2 dl Vin blanc; 2 tablette(s) A corriger; 1 c Crepine de porc; Huile d'olive; 10 grain Poivre

Selle d'agneau au basilic sauce chevreuil

Par Celine

Recette moins chère

1 h 5 min

Intermédiaire

7,50 €/pers

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Ingrédients :

60,00 €

Préparation
Selle d'agneau 1 kg
Blanc(s) de volaille 200 c. à soupe
Blanc(s) d'œuf(s) 1
Crème fraîche 120 g
Basilic 1 bouquet(s)
Oignon(s) 1
Carotte(s) 1
Échalote(s) 1
Baie de genièvre 15
Bouquet(s) garni(s) 1
Vinaigre 1 dl
Vin blanc 2 dl
A corriger 2 tablette(s)
Crepine de porc 1 c
Huile d'olive
Poivre 10 grain

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 40 min

1

Dans une cocotte, faites colorer fortement les os concassés, les nerfs et les parures dans un peu d'huile, incorporez l'oignon, la carotte et l'échalote émincés, le poivre, les baies de geniévre et le bouquet garni.
2

Egouttez du gras puis déglacez avec le vinaigre et le vin blanc. Faites réduire le liquide des deux tiers, couvrez d'eau et ajoutez les 2 tablettes de bouillon de veau.
3

Laissez cuire à découvert 2 heures à feu doux. Passez la sauce puis portez-la de nouveau à ébullition. Ecumez et laissez réduire jusqu'à obtenir de 5 dl de sauce à l'état sirupeux.
4

Juste avant de servir, montez-la à l'huile d'olive au mixer. Plongez les feuilles de basilic dans une casserole d'eau bouillante et salée, puis rafraîchissez les et égouttez-les.
5

Préchauffez le four th.6 (180°C).
6

Broyez au mixer le blanc de volaille en ajoutant, dans l'ordre, le blanc d'oeuf, la créme fraîche et le basilic jusqu'à obtention d'une farce fine. Salez.
7

Tartinez de cette farce l'intérieur de la selle d'agneau. Entourez d'une crépine et ficelez. Enfournez pendant 10 min puis poursuivez la cuisson 30 min à th.4 (120°C). Laissez reposer de 15 à 20 min, recouvert d'un papier d'aluminium, avant de servir.

Astuces

Pour cette recette de Selle d'agneau au basilic sauce chevreuil, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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