Préparez les épinards : lavez-les à grande eau pour enlever la terre éventuelle qu’il peut leur rester, puis triez-les pour enlever les pousses jaunes et équeutez-les en enlevant la nervure centrale. Passez-les à l’essoreuse à salade pour bien enlever le surplus d’eau.
A présent, faites-les « tomber » ( c'est-à-dire revenir jusqu'à ce qu'ils réduisent ) dans une poêle à bord haut avec un peu de beurre chaud. Dès que les épinards sont tombés, salez, poivrez et réservez-les.
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C). Déroulez la pâte et garnissez un moule chemisé de papier sulfurisé. Piquez-en le fond avec une fourchette.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette l’oeuf et la crème liquide. Salez et poivrez. Sur le fond de tarte, déposez les épinards puis versez par dessus l’appareil crème fraîche-oeuf. Déposez les 4 portions de Vache qui rit, et parsemez de pignons.
Enfournez pour 20 à 30 min.
Si vous avez acheté vos épinards la veille et qu'ils se sont un peu flétris, passez-les sous l’eau tiède pour les revigorer.
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