Très jolie couleur rose vif pour cette verrine en apéritif / mise en bouche .
Pelez la betterave. Mixez-la avec le fromage.
Ajoutez la crème liquide (le mélange doit être crémeux). Poivrez, mais ne salez pas.
Au fond de la verrine, placez des morceaux de poisson fumé découpé en petits dés et couvrez avec la crème de betterave. Placez au frais au moins 1 heure.
Gardez à température ambiante 30 min avant de servir.
Parsemez de ciboulette ciselée et arrosez de quelques gouttes de citron.
On peut aussi servir une assiette de poissons fumés accompagnée de la verrine de betterave, sans le poisson au fond. Doublez les proportions alors. Evitez le saumon et la truite qui s'accordent mal avec la betterave. Se mange seul ou avec du pain de seigle ou blinis, voire de mini-croûtons grillés dans la verrine, entre les couches de mousse.
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