Muffins aux chèvres et aux légumes du soleil

Ingrédients

• 50 g de fromage de chèvre type buche
• 120 g de bacon en fines lamelles
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 petite courgette
• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 60 ml d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
• sel, poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, et y faire dorer légèrement les poivrons et la courgette coupés en petits dés.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.

4. Ajouter le chèvre en dés, le bacon, puis les légumes.

5. Remplir 6 moules individuels à muffins.

6. Faire cuire 20 minutes au four.

7. Servir chaud avec une salade.