Maquereaux roulés au piment d'Espelette

Ingrédients

• 6 maquereaux de 150 à 200 g
• 1 pot de moutarde au piment d'espelette (albert ménès)
• 12 brins de coriandre
• 1,5 kg de pommes de terre bintje
• 75 g d'olives vertes dénoyautées
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 verre(s) de lait
• 1 verre(s) de vin blanc
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Demandez au poissonnier de préparer 12 filets avec les maquereaux.

2. Etalez sur chaque filet une fine couche de moutarde et 2 brins de coriandre.

3. Roulez les filets (comme sur la photo) et fixez-les avec une pique en bois.

4. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 mn dans de l’eau salée avec le laurier.

5. Hachez grossièrement les olives vertes.

6. Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée. Incorporez les olives vertes et l’huile d’olive, fouettez énergiquement, puis versez le lait bouillant.

7. Gardez au chaud.

8. Faites cuire les filets de maquereaux 10 mn au four th.6/180° dans un plat dans lequel vous aurez versé le vin blanc.