Noix de Saint-Jacques en mille-feuille et tartare

Ingrédients

• 8 grosses noix de saintjacques
• 2 pommes antarès ou autre variété acidulée
• 2 cuillères de crème de fraise
• 2 citrons verts
• coriandre
• ciboulette

Préparation

1. Le tartare :

2. Mélangez la coriandre et la ciboulette ciselées, le zeste râpé d’un citron et son jus. Ajoutez la crème de fraise et quatre Saint-Jacques coupées en dés.

3. Versez en verrines, réservez au réfrigérateur.

4. Le mille-feuille :

5. Coupez chaque Saint-Jacques en quatres tranches.

6. Lavez les pommes. Coupez-les en deux puis coupez à nouveau chaque moitié en quatre tranches.

7. Dressez le mille feuille dans une assiette en alternant pommes et Saint-Jacques.

8. Arrosez avec le jus du dernier citron et parsemez du zeste râpé.

9. Servez avec le tartare.