Noix de Saint Jacques et son nid de légumes

Ingrédients

• coquilles saint jacques ( entre 3 et 5 / personne selon la grosseur)
• 1 citron non traité
• 1 courgette
• 3 carottes
• 1 échalote

Préparation

1. Dans un premier temps, découper les courgettes et carottes en julienne.

2. Prélever le zeste du citron et le faire blanchir 2 minutes dans l’eau. Prélever le jus du citron et réserver.

3. Faire cuire pendant 3 minutes à l’eau bouillante les courgettes.

4. Emincer finement l’échalote et la faire revenir puis ajouter les carottes. Couvrir et laisser cuire 8-10 minutes.

5. Fariner les coquilles Saint Jacques puis les faire dorer quelques minutes à la poêle (environ 6 min).

6. Mélanger tous les légumes, ajouter le zeste de citron et le jus et faire chauffer à feu vif 2-3 minutes.