Ingrédients
- 600 g de tomates
- 30 g d'échalote
- 40 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 12 oeufs
- 1 pincée de persil haché
- sel
- poivre
- sucre semoule
Préparation
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Monder, épépiner et concasser les tomates.
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Faire suer l'échalote ciselée, dans une noix de beurre.
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Ajouter les tomates, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Laisser cuire doucement 20 minutes.
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Faire cuire les oeufs. Ajouter 2/3 de la tomate concassée dans les oeufs en même temps que le beurre en pommade.
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Dresser, décorer avec le reste de tomate et le persil haché. Servir bien chaud.
3.86 sur 5