Œufs en gelée au consommé de volaille à l’estragon

Ingrédients

• 6 oeufs
• 30 cl de bouillon de volaille corsé
• 6 feuilles de gélatine
• 2 lanières de poivron
• 2 brins d'estragon
• fleur de sel
• poivres mélangés du moulin
• piment d'espelette
• 1 citron

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

2. Faites bouillir le bouillon de volaille. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées (pressez-les entre vos mains pour en extraire toute l’eau) et 1 brin d’estragon.

3. Coupez les lanières de poivron en petits cubes.

4. Ciselez finement les feuilles du second brin d’estragon.

5. Coulez une couche de gelée dans des tasses et mettez-les au frais.

6. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau froide, comptez 5 mn à partir des premiers frémissements, puis passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

7. Posez les œufs sur la couche de gelée, versez le reste de gelée (en retirant l’estragon), les cubes de poivron et l’estragon ciselé, ajoutez un peu de sel, de poivre, de piment d’Espelette et mettez au frais 4 h.

8. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron au moment de servir.