Ingrédients

  • 1 poche d'oeufs de cabillaud
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 tasse(s) à thé de mie de pain trempée dans du lait
  • 2 concombres
  • 6 oeufs
  • 1 laitue
  • 1 citron
  • poivre
  • pour la sauce verte :
  • 1 tasse(s) à thé de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées
  • piment de cayenne
  • sel, poivre

Préparation

  1. Dépouillez les oeufs de cabillaud de leur enveloppe. Coupez-les en morceaux. Ajoutez la crème, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, quelques gouttes de citron, une pincée de poivre. Passez le tout au mixer pour obtenir une crème homogène et épaisse. Mettez au frais.

  2. Faites cuire les oeufs 6 mn pour les conserver mollets. Coupez les concombres épluchés en morceaux de 4 cm de hauteur. Creusez-les pour en faire des godets. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Après la reprise de l'ébullition, sortez du feu, et laissez pocher 4 ou 5 mn. Rafraîchissez à l'eau froide. Egouttez, épongez. Les concombres ne doivent pas être cuits, mais tendres. Faites une mayonnaise à la moutarde relevée d'une petite pincée de piment de Cayenne. Allégez-la avec la crème et les fines herbes.

  3. Préparez les assiettes garnies de feuilles de laitue avec deux godets de concombre que vous remplissez d'oeufs de cabillaud à la douille cannelée. Ajoutez un oeuf et la sauce. Servez avec des toasts grillés chauds.

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