Ingrédients

Préparation

  1. Epluchez les champignons de Paris, lavez-les à l'eau citronnée, hachez-les finement.

  2. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, mettez les champignons à suer à bon feu, salez, poivrez. Lorsque l'eau est évaporée, mélangez-les au reste du beurre frais et au persil haché et tapissez-en le fond de 6 cassolettes. Cassez 3 oeufs dans chaque cassolette, salez, poivrez, rangez-les dans un bain-marie. Mettez sur feu doux, portez à ébullition, laissez mijoter 2 mn, puis mettez 2 mn à four chaud, 210° (th7).

  3. Servez bien chaud avec des mouillettes.

L'astuce

Surveillez attentivement la cuisson des oeufs. Le blanc doit être pris, mais le jaune ne doit pas cuire.

3 sur 5