Ingrédients

  • 6 oeufs frais
  • 6 petites brioches à tête
  • pour la sauce :
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 50 g de beurre
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 2 dl de vin blanc (1 verre)
  • 1 verre(s) d'eau
  • piment de cayenne ou tabasco
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1 pincée de feuilles de thym
  • 150 g de crème
  • sel, poivre
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

  1. Hachez fin l'oignon, râpez la carotte. Faites-les fondre à feu doux dans le beurre avec le thym et le laurier. Lorsque ces légumes sont tendres, mais non colorés, ajoutez le concentré, le vin et l'eau, cuisez à feu doux pendant 1h.

  2. Passez au chinois, salez, poivrez, ajoutez une petite pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de tabasco. Cette sauce doit être assez relevée. Enlevez la tête des brioches, creusez l'intérieur, mettez-les sans les têtes à four chaud, 180° (th6) pendant quelques minutes, puis cassez-y 1 oeuf. Salez, poivrez légèrement.

  3. Remettez au four 12 à 15 mn, juste pour cuire l'oeuf à point. Faites chauffer les têtes, recoiffez les brioches.

  4. Au moment de servir, réchauffez la sauce, ajoutez la crème dans laquelle vous aurez délayé le jaune d'oeuf.

  5. Ne faites pas bouillir. Servez soit nappé de la sauce, soit avec la sauce servie en saucière.

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