Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 7 feuilles de gélatine
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1 dl de porto
  • 1/2 poivron rouge coupé en lamelles
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
  • 2 tranches de jambon blanc coupé en lamelles

Préparation

  1. Préparez les œufs mollets. Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à frémissements et comptez 5 mn de cuisson. Retirez-les de l’eau, laissez-les tiédir puis écalez-les.

  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec la moitié du bouillon de volaille. Portez à frémissements, mélangez puis retirez du feu. Versez dans le reste de bouillon, ajoutez le porto et laissez refroidir.

  3. Répartissez un fond de gelée liquide dans six ramequins ovales ou ronds, ajoutez les lamelles de poivron et parsemez de persil ciselé. Laissez prendre avant de déposer les œufs mollets. Entourez de lamelles de jambon et recouvrez du reste de gelée encore liquide. Réservez 4 h au moins au réfrigérateur.

  4. Démoulez les œufs en gelée sur les assiettes et servez aussitôt.

L'astuce

Une entrée très appréciée dans les années 60.

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