Ingrédients
- 2 aubergines dodues
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
- bouillon dashi
- kombu séché (env. 5 cm d'algue)
- 3 shiitakés séchés
- 1 l d'eau
- la sauce
- 4 cuillère(s) à soupe de mirin
- 2 cuillère(s) à soupe de miso blanc
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre de coco
Préparation
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Préparez le bouillon dashi la veille : portez à ébullition 1 l d’eau additionnée du kombu et des shiitakés. Faites mijoter 5 mn. Laissez refroidir. Prélevez-en 2 cuil. à soupe et congelez le reste pour une utilisation ultérieure. [Le bouillon dashi se vend aussi dans les épiceries japonaises, ndlr.]
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
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Coupez les aubergines en deux dans la longueur, incisez la chair en diagonale puis badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive. Placez les aubergines sur une plaque à four. Faites-les rôtir dans le four pendant 30 à 40 mn. Elles doivent être parfaitement cuites, la peau légèrement brunie.
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Préparez la sauce : mélangez le bouillon dashi, le mirin, le miso et le sucre de coco.
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Sortez les aubergines du four et nappez-les de sauce côté chair en la faisant bien pénétrer dans les incisions. Enfournez de nouveau 10 mn en veillant à ce qu’elles ne roussissent pas.
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Parsemez de graines de sésame et dégustez les aubergines tièdes ou froides.
L'astuce
« À déguster dans un petit bol laqué, comme à Kyoto… »
Recette de Félicie Toczé, extraite de l'ouvrage « Japonismes », photos de Francis Azémard, Ed. Alternatives.
2.9 sur 5