Aumônières de volaille à l’estragon

Ingrédients

• 3 blancs de poulet
• 300 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 1 bouquet d'estragon de menthe ou de persil sel, poivre

Préparation

1. Allumez le four à 210° C (th. 7).

2. Coupez les blancs de poulet en bouchées de 30 à 40 g.

3. Ciselez finement l’estragon.

4. Salez et poivrez les pavés de poulet et roulez-les dans l’estragon.

5. Etalez la pâte feuilletée et déposez dessus les bouchées de poulet, bien espacées les unes des autres.

6. Découpez la pâte autour de la viande en prenant soin de laisser au moins 5 cm afin de pouvoir former une aumônière.

7. Découpez le surplus de pâte et enfermez les morceaux de poulet avec la pâte.

8. Battez le jaune d’oeuf à la fourchette avec quelques gouttes d’eau.

9. Badigeonnez-en la surface des aumônières.

10. Déposez les aumônières sur la plaque du four et laissez cuire 5 mn.

11. Laissez reposer les aumônières 5 mn avant de les croquer.

12. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.