Ingrédients
- 1 belle anguille
- 60 g de beurre
- 100 g de poitrine fumée
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1/4 de l de vin rouge (ou blanc)
- 1 verre(s) à liqueur de cognac
- 125 g de champignons de paris
- 1 cuillère(s) à café de farine
- sel, poivre
Préparation
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Dépouillez l'anguille et coupez-la en tronçons de 6 cm (le poissonnier peut faire ce travail pour vous).
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Dans la cocotte, mettez 40 g de beurre
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A feu moyen, faites-y revenir la carotte coupée en rondelles, les oignons hachés, l'ail et les dés de poitrine fumée.
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Ajoutez ensuite le bouquet garni, les tronçons d'anguille.
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Salez, poivrez.
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Arrosez de cognac. Faites flamber. Versez dessus le vin rouge. Portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.
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Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 min à feu doux.
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Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci.
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Coupez-les en lamelles et faites-les sauter vivement dans un peu de beurre.
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Deux minutes avant de servir, ajoutez les champignons à la sauce de la matelote (si le jus vous paraît trop liquide, malaxez une cuillerée à café de farine avec un morceau de beurre, incorporez à la sauce et laissez bouillir un instant).
3.64 sur 5