Aspic de volaille

Ingrédients

• moule,5 l :
• 1 poulet de 1kg500
• 250 g de jambon d'une seule tranche
• 200 g de crème de foie gras
• 1 truffe (facultatif)
• 3 carottes
• 3 poireaux
• 2 côtes de céleri
• 3 oignons
• 1 bouquet garni
• 1 sachet de gelée
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte contenant environ 3 litres d'eau, faites cuire les légumes comme pour un pot-au-feu avec les abats de volaille, sel, poivre, deux clous de girofle. Au bout d'une demi-heure, ajoutez le poulet, laissez-le cuire à petits bouillons 20 mn par livre. Retirez-le aussitôt. Dépouillez-le de sa peau et désossez-le entièrement. Passez le bouillon, faites-le réduire à un bon litre, ajoutez la gelée suivant le mode d'emploi. Faites refroidir. Huilez le moule à aspic, mettez 1 centimètre de gelée liquide au fond, faites-la prendre. Disposez dessus chair de volaille, quelques dés de jambon, lamelles de truffe en rosace. Couvrez de gelée, faites prendre au froid. Garnissez alors avec les chairs alternées avec le jambon coupé en bâtons posés en longueur, collés avec la mousse de foie gras sans trop pousser sur les bords.

2. Couvrez de gelée froide, mais encore liquide, en la faisant bien pénétrer entre le moule et la garniture. Mettez au frais pendant 6h, couvert d'une planchette et d'un poids.

3. Démoulez après avoir passé la pointe d'un couteau tout autour au bord de la gelée. Garnissez de dés de la gelée restante.