Burger au foie gras

Ingrédients

• 4 pains au lait
• 4 tranches épaisses de foie gras cru
• 3 gros oignons
• 1 pomme (reine des reinettes, gala)
• 1 célerirave moyen
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile
• 2 pincées de sucre
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez les oignons, émincez-les et faites-les blondir dans 1/2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’eau et laissez-les confire à feu doux, 20 mn environ. Ajoutez sel, poivre et 1 pincée de sucre.

2. Épluchez la pomme et découpez-y 4 rondelles dont vous retirerez le cœur. Faites-les dorer dans 1/2 cuil. à soupe d’huile, en ajoutant le reste de sucre, et en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Pelez le céleri et coupez-le en frites. Faites-les blondir dans le reste d’huile, dans une grande poêle, en les retournant souvent, 10 mn environ : elles doivent être tendres à cœur.

4. Faites dorer les tranches de foie gras dans une poêle très chaude 1 mn de chaque côté puis épongez-les sur un papier absorbant.

5. Coupez les pains en deux et répartissez le confit d’oignon sur la partie inférieure de chacun. Ajoutez le foie gras, salez et poivrez, puis les pommes. Posez dessus la partie supérieure du pain et servez aussitôt, avec les frites de céleri-rave salées et poivrées.

6. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.