Ingrédients
- 3 aubergines (bringelles)
- 250 g de ricotta
- 20 tranches fines de chorizo (d'un diamètre égal aux tranches d'aubergines)
- quelques brins de persil plat
- piment d'espelette
- gros sel
- huile pour friture
- pour la pâte à beignets
- 2 oeufs
- 250 g de farine
- 30 cl d'eau
- 1 cuillère(s) à café rase de levure chimique
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, l’huile, le curcuma, la levure, du poivre et du sel jusqu’à formation d’une pâte épaisse.
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Versez l’eau petit à petit en tournant vivement. Laissez reposer 1 h.
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Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Faites-les dégorger avec du gros sel 20 mn, puis rincez-les et séchez-les.
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Pendant ce temps, ciselez finement les feuilles de persil. Ajoutez-les à la ricotta, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et mélangez le tout avec une fourchette.
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Ouvrez dans leur épaisseur les tranches d’aubergines sans les couper jusqu’au bout. Glissez 1 tranche de chorizo et déposez par-dessus 1 c. à café de farce à la ricotta.
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Plongez les rondelles dans la pâte à beignets puis dans l’huile chaude d’une friteuse.
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Faire frire 3 à 4 mn jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
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Déposez-les sur un papier absorbant et dégustez aussitôt.
3.71 sur 5