Baeckeoffe alsacien

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 kg d'échine de porc
• 500 g d'épaule de mouton désossée
• 500 g de gîte de boeuf
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 poireau
• 100 g de farine
• sel et poivre
• pour la marinade:
• 75 cl de vin blanc sec d'alsace
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• grains de poivre

Préparation

1. Pour préparer du baeckeoffe:

2. Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

3. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Émincer les oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

4. Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.

5. Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau.

6. Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

7. Voilà le Baeckeoffe est prêt !