Ingrédients
- 1 belle épaule d'agneau désossée (environ 1 kg)
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- thym laurier
- estragon
- sel
- linge fin ou gaze.
- farce :
- 350 g de chair à saucisse fine
- 1 oeuf
- herbes aromatiques
- sel
- poivre
Préparation
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Mettez à bouillir de l'eau à mi-hauteur de la cocotte avec carottes, poireaux, oignon piqué de girofle, thym, laurier, estragon, sel.
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Malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier, les herbes aromatiques de votre choix, sel, poivre.
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Tassez cette farce au milieu de l'épaule désossée.
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Roulez la viande sur elle-même en la maintenant avec de la ficelle fine.
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Enveloppez-la dans un linge fin.
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Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine.
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Plongez le tout dans le bouillon en ébullition.
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Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
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Egouttez la ballotine cuite. Otez délicatement le linge qui l'entoure.
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Enveloppez-la de nouveau, mais en serrant très fort et en pressant un peu pour bien tasser la chair.
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Ficelez à nouveau aux extrémités et au milieu.
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Laissez refroidir complètement avant de retirer le linge et de couper en tranches.
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PS : Un couteau-scie ou un couteau électrique est recommandé pour trancher la ballotine.
3 sur 5