Ingrédients
- > 10 cuisses de poulet de 225 g (1/2 lb)
- > 500 g (1 lb 2 oz) riz basmati cuit
- > 5 feuilles d'algues noires coupées en 2 ou feuilles de laitue romaine cuites
- > 50 g (2 oz) julienne d'endives blanchies
- > 50 g (2 oz) julienne de pois mangetout blanchis
- > 50 g (2 oz) julienne de carottes blanchies
- > sel et poivre
- > 1 bouteille bière chinoise
- > 10 ml (2 c. à thé) gingembre frais haché
- > 10 ml (2 c. à thé) ail haché
- > 500 ml (2 tasses) crème 35 %
- >400 g (15 oz) champignons shitake émincés
- > 20 ml (4 c. à thé) cerfeuil haché
- > sel et poivre
Préparation
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Désosser les cuisses en conservant 2/3 des os du pilon et en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
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Après avoir aplati les cuisses, déposer sur chacune 1/2 feuille d'algue bien humidifiée au préalable.
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Déposer ensuite 50 g (2 oz) de riz en une mince couche sur la feuille
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D'algue. Sur le riz, disposer en rangées 15 g (1/2 oz) des 3 différentes juliennes assaisonnées. Rouler en forme de ballotin et bien ficeler.
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Dans une poêle huilée, faire dorer toutes les faces avant de cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 25 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
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Une fois la cuisson terminée, retirer les ballotins et griller les sucs à feu vif. Par la suite, bien dégraisser. Réserver les ballotins au chaud.
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Pour la sauce, déglacer la poêle à la bière chinoise et laisser réduire des 2/3. Ajouter l'ail et le gingembre et laisser mijoter 3 minutes.
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Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée. Passer la sauce ainsi obtenue au tamis et remettre sur le feu.
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Terminer la sauce en ajoutant les champignons et le cerfeuil. Assaisonner au goût et napper les ballotins de 65 ml (1/4 tasse) de sauce.
3 sur 5
