Ingrédients
- 4 filets de barbue de 160 g
- 60 g de beurre
- 1 gousse d'ail épluchée et hachée
- 1/4 botte de persil haché
- 2 échalotes hachées
- 60 g de blancs de seiche découpés en julienne
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses courgettes vertes en dés
- 4 fleurs de courgette
- 4 g de thé ling tou mi lan xiang
- 20 g de farine de tempura
- 1 l d'huile de friture
Préparation
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Dans une casserole, faites cuire les courgettes 10 mn dans de l’eau salée bouillante.
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Égouttez et mixez avec 40 g de beurre pour obtenir une purée bien lissée.
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Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec les barbues et laissez cuire doucement 5 à 7 mn. Ajoutez les échalotes et le persil.
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Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites sauter la seiche 3 mn avec l’ail, assaisonnez et égouttez.
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Allongez avec un peu d’eau la farine de tempura pour obtenir une pâte assez liquide, incorporez le thé haché grossièrement.
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Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte à tempura et faites frire dans l’huile chaude (à 180°) pour obtenir une belle coloration blonde. Égouttez et salez.
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Servez la mousseline de courgette, la seiche, les filets de poisson et les fleurs de courgette bien chaudes.
4 sur 5