Ingrédients
- 3 betteraves
- 6 topinambours
- 200 g de bébé épinards
- 200 g ricotta
- 12 feuilles de menthe
- 8 cornichons
- 1 cuillère(s) à soupe jus de citron
- 1 cuillère(s) à soupe jus d'orange
Préparation
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours 15 minutes. Égouttez et plongez dans l’eau froide 3 minutes.
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Coupez les topinambours en tranches.
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Dans une casserole d’eau froide, placez les betteraves. Portez à ébullition et faites cuire les betteraves 25 minutes. Égouttez. Placez dans l’eau glacée 3 minutes. Égouttez.
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Pelez les betteraves et coupez en tranches. Réservez.
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Dans un petit bol, mélangez la ricotta, le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron et le jus d’orange; mélangez.
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Hachez la moitié des cornichons et ajoutez à la ricotta.
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Dressez les épinards sur des assiettes. Garnissez de tranches de betteraves et de topinambours. Garnissez avec le mélange de ricotta. Décorez de cornichons. Servez immédiatement.
3.25 sur 5