Ingrédients
- 1 kg de langoustines
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet garni (persil, thym laurier)
- 10 cl de crème épaisse (5% de matière grasse)
- sel
- piment d'Espelette en poudre
Préparation
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Décortiquez les langoustines, conservez les têtes et les carapaces. Réservez les queues (la chair) pour une autre préparation.
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Épluchez les carottes, l'oignon, et l'ail. Lavez les tomates et les poireaux. Taillez le tout en mirepoix (gros cubes).
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Faites chauffer une grande casserole et mettez-y les carottes, les poireaux et l'oignon sans ajout de matière grasse. Laissez colorer légèrement en ajoutant un peu d'eau si besoin.
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Après coloration, ajoutez les têtes et les carapaces des langoustines; écrasez-les à l'aide d'un écumoire afin d'en extraire tout l'arôme. Ajoutez l'ail, les tomates et le concentré.
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Mouillez avec 2 l d'eau, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 35 mn à petits bouillons.
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Passez la bisque au chinois en pressant fortement les légumes et les langoustines.
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Mixez au mixeur plongeant afin que ça mousse. Rectifiez l'assaisonnement.
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Répartissez la bisque dans 4 petites soupières et ajoutez au dernier moment une quenelle de crème épaisse légèrement fouettée. Saupoudrez de piment d'Espelette.
3.53 sur 5